小紀素食料理DIY˙涼拌筊白筍（全素）

今天小紀素食料理DIY要跟大家分享的是「涼拌筊白筍」



夏天到，再也吃不下熱熱的佳餚，這道涼拌又美味的「筊白筍」看起來就可口多了

筊白筍是種多年生的草本植物，種在水中，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做「 皎白筍」

埔里人因其長存水裡的特性，稱它為「水筍」

茭白筍外型細長、筍肉潔白，光滑纖美，故有「美人腿」之美譽

除了熱量低，還含有維生素A跟C，每100公克的鉀含量約有180毫克

除了高血壓跟心血管疾病患者吃茭白筍，有助於控制血壓、糖尿病

材料：筊白筍250g（約4支）、嫩薑10g、紅甜椒40g、黃甜椒40g；小黃瓜30g

調味料：香油1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、醋1.5小匙

步驟：

1.筊白筍洗淨去皮切絲;嫩薑洗淨切絲;紅、黃甜椒洗淨切絲;小黃瓜洗淨切絲



2.筊白筍放入鍋中+50cc水，燜煮約7分鐘



3.將煮過的筊白筍放入冰鎮（淨水+冰塊）



4.冰鎮過的筊白筍濾去水分放入甜椒等材料，調味-鹽、糖、香油、醋拌勻

    用包鮮盒裝，放入冰箱中冰約20-30分鐘



*沁夏開胃的涼拌筊白筍



天氣轉熱來盤涼拌菜最下飯吃起來就舒服，加上涼拌菜做起來輕鬆方便，朋友動手做吧～